导语：珍贵的食材提高了菜品本身的价值，概念是厨师中工匠和艺术家的划分线，而技术则是将食材与概念实际化的主元素。几个美味关键词，创造出了菜品无限的生命力。

　　关键词之“食材”

　　新鲜的食材决定了菜品优劣的因素，珍贵的食材提高了菜品本身的价值，而且食材永远会将菜品的好坏诚实地暴露于味蕾面前。

白鱼刺身味噌粉末山楂酱

　　● 白鱼刺身味噌粉末山楂酱

　　尽管讲究食材新鲜的刺身是日本菜的主要元素，但一直想给刺身找到另外一种吃法。因为传统的山葵加酱油的味道对清淡爽口的白鱼来说未免太过浓郁，所以就利用在烤箱低温焙干后打成粉末的日本白味噌与布列塔尼的盐之花，配合山楂调制的酱汁、青柠檬汁这两种分别属于浓厚、清雅的咸酸口味，来勾画出埋藏在新鲜白鱼肉深处的特殊甘甜风味。除此以外，这几种味道碰撞过后，竟然还意外地让鱼肉散发出一股淡淡的异香。

　　● 焦糖鹅肝布丁配鸳鸯山竹

　　这道菜的灵感来自法国著名的焦糖布丁，而且还以产于热带的山竹来作为其改头换面的载体，特别来自泰国的大山竹那股迷人的幽香，再加上法国阿尔萨斯的鹅肝，肯定会是一道很成功的Mix &Match。由于鹅肝酱的制作方法有很多种，所以在此就不标明了。

　　● 煎鱼奶油薰衣草汁

　　当初设计菜单的时候，觉得一道清淡同时又有着浓郁香味的菜品必定会很闪光。那时，普罗旺斯薰衣草田的印象突然启发了我们，最后加上来自法国南部的鱼，在其独有的质感与薰衣草香之间，成全了这一道菜。